西安の名物料理といえば真っ先に「餃子」があげられます。
餃子といっても日本で見かけるような半月型に具を包み込んで焼き上げるのとはちょっと違います。
まずは調理法ですが、基本的には蒸籠(せいろ)で蒸し上げたもの(蒸し餃子)です。
一つひとつの餃子が、包み込まれている具材に似せた形になっているのです。
豚肉、鶏肉、貝、白菜、青菜などなど・・・それぞれに細かな細工が施された形に包み上げられていました。
一つひとつの餃子の形を見ながら、中身が何かを当てるだけでも楽しいです。
特別注文すれば、蛙や蝉などの珍味もあります。
西安中心部の鐘鼓楼広場にある「徳発長」という餃子老舗では、名物餃子料理を催行していて、18種類のいろんな形をしている芸術品みたいな水餃子・蒸し餃子・焼き餃子をご賞味いただきます。
餃子料理の店舗:徳発長餃子館、解放路餃子館、漢唐人家