牛羊肉泡馍:“モー”という小麦粉を練って焼いた回族が好む独特のパンを指します。ご自分の食べられるパンの個数(普通は2個)を注文すると、モーと、空の丼を渡されるので、自分でモーを細かくちぎって入れます。モーは重たく固めなので、指が結構疲れますよ。この丼を店員(服務員)に渡したら、羊肉の半薫製と、とろみがかかったスープが入った鍋に、ご自分がちぎったモーを入れ、1~2分煮込み、湯通しした春雨、香味野菜を丼に移し、再度渡されます。好みで「辣椒醤」という辛い味噌を加え、味を調えて、付け合わせはにんにくの甘煮もあり、ご賞味いただきます。
牛羊肉泡馍の店舗:老孫家、同盛祥